面粉的种类/区分方法/用途以及用量

面粉到底有几种？
用什么方法可以区分面粉的种类？
什么样的面粉适合制作面包？
1.面粉到底有几种？
面粉分为高筋粉，准高筋粉，中筋粉及低筋粉四种。
通常包子馒头用中筋面粉，面包用高筋粉，准高筋粉，蛋糕中所需要的粉类时候低筋面粉。
怎么样才知道哪类是高筋面粉呢？那类是中筋面粉呢？
面粉中的蛋白质所形成的蛋白质面筋蛋白的性质给分类带来巨大的影响。那么我们可以以蛋白质的高低来区分面粉。
蛋白质含量最高的叫高筋粉。
高筋面粉的蛋白质含量11.5%-14.5%，适合用来制作面包等。
准高筋粉的蛋白质含量10.5%-11.5%，适合用来制作面包，面条。
中筋面粉的蛋白质含量8.5%-10.5%，适合用来制作面条，点心。
低筋面粉的蛋白质含量6.5%-8.5%，适合用来制作点心，料理。
另外还有法式面包粉，它的蛋白质含量在11.0-12.5%，相当于高筋粉或准高筋粉的标准，法式面包粉适合制作法式面包外，还可以用来制作其他硬系列或半硬系列面包。
除了以上几种面粉，还有全麦粉和黑麦粉。全麦粉保留了小麦外皮和部分胚芽，膳食纤维，维生素，矿物质等含量都比其他普通面粉高。当在制作面粉时，可以加入适量的全麦粉或者黑麦粉。如果过多使用会导致烤出来的面包塌瘪。
相信看了上面的分享，你能很轻松的选择适合的面粉。
后期还会分享更多的烘焙知识。
今天的分享就到这了。
拜拜～